Angulas a la bilbaína

Plato tradicional de la cocina vasca que se puede servir en ocasiones especiales y Navidad..
(Maui) J.M. Arzak
Receta para 4 personas INGREDIENTES:
500 gr de angulas cocidas
1 trozo de guindilla seca
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:
Pela y corta los ajos en láminas y dóralos en una cazuela con 8 cucharadas de aceite de oliva y un trocito de guindilla..
Antes de que el ajo se dore excesivamente, agrega las angulas y rehoga brevemente sin parar de remover..

FINAL Y PRESENTACIÓN:
Sirve las angulas en una cazuela de barro (previamente calentada).

CONSEJO:
Si se quieren guardar guindillas secas durante meses, primero se deben envolver durante unas horas en un paño húmedo. A continuación se sumergen en aceite y así se mantendrán durante mucho tiempo.

Historia de la receta de angulas a la bilbaína:
A finales del siglo XIX el consumo de angulas estaba muy arraigado en Bilbao, ya que durante el otoño y el invierno los anguleros salían a las orillas de la ría bilbaína. De hecho, los libros de cocina de la época calificaban las angulas como "especialidad bilbaína"..