Chuletillas de cordero

Chuletillas de cordero con patatas duquesa

Receta de Karlos Arguiñano de chuletillas de cordero maceradas y cocinadas a la plancha, acompañadas de unas patatas duquesa.

Karlos Arguiñano
Receta para 4 personas INGREDIENTES:
20 chuletillas de cordero
2 ajos
3 patatas
1 yema de huevo
40 gr. de mantequilla
agua
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de tomillo
nuez moscada
pimienta
sal
perejil

ELABORACIÓN:
Pela y pica los dientes de ajo. Colócalos en el mortero, agrega una pizca de sal y májalos. Agrega un chorrito de aceite y vierte el contenido en un recipiente. Pica el tomillo y añádelo. Introduce las chuletillas salpimentadas, úntalas con el majado y deja que se maceren durante 30 minutos..
Lava las patatas y cuécelas en agua durante 30 minutos. Pélalas y pásalas por el pasapurés a un bol. Añade la mantequilla, la yema de huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla bien. Introduce el puré en una manga pastelera con boquilla rizada..
Coloca papel de hornear sobre la bandeja de horno y distribuye encima pequeños montoncitos de puré de patata (16 montoncitos). Hornea las patatas a 180ºC durante 20 minutos..
Cocina las chuletillas de cordero a la plancha.

FINAL Y PRESENTACIÓN:
Sirve las chuletillas de cordero y acompaña con las patatas duquesa. Decora con perejil.

CONSEJO:
Si no dispones de manga pastelera para hacer los montoncitos de patata, ayúdate con un par de cucharas.